银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑(tiāo)选(上海市中心是哪个区最繁华，上海市中心是哪个区？xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净的，很(hěn)多(duō)都是(shì)白色中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比(bǐ)于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这(zhè)种物质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不(bù)适(shì)症状，而干(gàn)银耳在加(jiā)工的(de)过(guò)程中已经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的(de)，过期一段时间或者出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)反(fǎn)应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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