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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念(niàn)以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法(fǎ翩跹和蹁跹的区别，翩跹和蹁跹拼音)，这是由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(y翩跹和蹁跹的区别，翩跹和蹁跹拼音ī)起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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