螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(一滴水多少ml 一滴水多少克zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令(一滴水多少ml 一滴水多少克lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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