螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然(rá拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗n)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗dài)给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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