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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是(shì)使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都(dōu)下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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