一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质(zhì)含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(z蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了hè)些(xiē)都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能(néng)太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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