螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zà很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短i)放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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