一年之计在(zài)于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìn抓一只啄木鸟犯法吗，杀死一只啄木鸟判几年g)的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末(mò)、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦(m抓一只啄木鸟犯法吗，杀死一只啄木鸟判几年ài)菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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