淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀-成都工装公司_工装装修效果图_专注公装设计装修

淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放(fàng)冷藏还(hái)是冷(lěng)冻好？如果是宰(zǎi)杀干净(jìng)的(de)鲜(xiān)活鱼(yú)，且(qiě)短时间里将(jiāng)会食用，则(zé)放入冷藏室(shì)；如果是宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活(huó)鱼，短(duǎn)时间里(lǐ)不会被食(shí)用，则放入冷冻室；如果是烹(pēng)饪完成(chéng)的熟鱼，则(zé)放入(rù)冷(lěng)藏室(shì)，并尽快(kuài)食用的。关于(yú)鱼买回来放冷藏还是(shì)冷冻好以(yǐ)及鱼买(mǎi)回(huí)来放冷藏(cáng)还是冷冻好(hǎo)，鱼(yú)买(mǎi)回(huí)来(lái)放冷(lěng)藏还是冷冻保(bǎo)存(cún)，鱼(yú)买回来放冷(lěng)藏还是冷冻呢，刚买(mǎi)的鱼放冰箱(xiāng)保鲜还是冷冻，买回来的鱼(yú)是保鲜还是冰冻(dòng)里等问(wèn)题，农商网将为你整理以下(xià)的生活知(zhī)识：

鱼(yú)是胎生(shēng)还是卵生

　　鱼是卵生的(de)。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生的，但(dàn)也有少数(shù)是卵胎生(shēng)和胎生的。通常在鱼儿(ér)发(fā)育成熟后，雌雄亲鱼会(huì)自(zì)行配对，然后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产生受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是(shì)体内受精(jīng)，鱼(yú)卵也在(zài)雌鱼肚子(zi)里孵(fū)化出来。胎生的鱼只有真(zhēn)鲨科的鱼类，仔(zǎi)鱼(yú)在产出前(qián)会从母(mǔ)体中获得养分。

鱼买回来放冷藏还(hái)是冷冻好(hǎo)

　　如果是宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活鱼，且短(duǎn)时间里(lǐ)将会食用(yòng)，则(zé)放入冷藏(cáng)室；如果是(shì)宰杀干(gàn)净(jìng)的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则放入冷(lěng)冻室；如果是烹饪完(wán)成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽(jǐn)快食用(yòng)。

　　冷藏室温度高于零度，不能长时间保鲜动物肉类，但短期里可(kě)以保证肉(ròu)质新鲜(xiān)。

　　冷冻室(shì)温(wēn)度(dù)低至-14度以下，可以长时间(jiān)保证肉(ròu)质质量，但同时会使鱼肉严重结冰，口(kǒu)味(wèi)破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时(shí)机，鱼则是进补的好水(shuǐ)产食品(pǐn)，不仅味道(dào)鲜美，而且营养价值极高(gāo)。

　　其(qí)蛋白质含量为(wèi)猪(zhū)肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸(xī)收(shōu)率高(gāo)。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸(suān)、维生素D和一(yī)定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)脂肪含量虽低(dī)，但其中(zhōng)的脂肪(fáng)酸被(bèi)证实有降糖(táng)、护心和(hé)防癌的作用。

　　鱼肉中的维(wéi)生素(sù)D、钙、磷，能有效地预防骨(gǔ)质(zhì)疏松症(zhèng)。

　　鱼(yú)含(hán)有丰(fēng)富(fù)的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如(rú)黄鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量(liàng)较(jiào)低，且(qiě)多为不饱和脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)。

　　鱼肉的(de)脂(zhī)肪含量(liàng)一般比淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀较低，大多数(shù)只有1%-4%，如(rú)黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还(hái)是冷(lěng)冻

　　鱼应(yīng)该放在冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都(dōu)被(bèi)抑制，鱼的(de)保质时间(jiān)也大大(dà)延长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比(bǐ)发生的变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的(de)肉质(zhì)的(de)确(què)没有活鱼(yú)鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主(zhǔ)要(yào)是因为在冷冻(dòng)过程中，鱼内(nèi)的(de)水分冻结成冰晶，导致(zhì)鱼(yú)肉蛋白质(zhì)发生冷(lěng)冻(dòng)变(biàn)性和一系列理化性(xìng)质(zhì)的改变，包括蛋白质(zhì)空间结构(gòu)和疏水性的变化(huà)，凝(níng)胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量(liàng)降低，ATP酶(méi)活性(xìng)减低等，从而造成鱼肉(ròu)的品质和(hé)口感下降。

　　2、从营养上(shàng)看，同品种(zhǒng)的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻(dòng)时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水分将结成(chéng)冰晶，但在(zài)解冻的时候却没有办法再与(yǔ)蛋(dàn)白质(zhì)分子(zi)聚合，也就不能被(bèi)全(quán)部吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁液的流失就(jiù)伴随着(zhe)鱼肉中一小部分可溶性(xìng)蛋(dàn)白质(zhì)、盐(yán)类、维生素等水溶性营养物质(zhì)的流(liú)失。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养(yǎng)价值(zhí)。

　　因(yīn)为这一(yī)点损失如果也要较真儿的话,那就不得(dé)不提(tí)醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环(huán)境氧气、温度、pH值、排泄物积(jī)累(lèi)和(hé)捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也(yě)会出(chū)现品质的下(xià)降，一样有一定(dìng)的(de)营(yíng)养损失。