螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼)的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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