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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(z无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思ì)然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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