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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容(róng)易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的(de),若(ruò)是使用的(de)话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了(le)，把淀(diàn)粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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