银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的(de)感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)和(hé)杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商(shāng)贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳(ěny是什么牌子中文名 ny是奢侈品牌吗#ff0000; line-height: 24px;'>ny是什么牌子中文名 ny是奢侈品牌吗r)没有(yǒu)经过任何的加工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银(yín)耳的(de)营养成(chéng)分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而(ér)干银(yín)耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所(suǒ)以日常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不(bù)建议继(jì)续食用(yòng)。

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