螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美安徽合肥瑶海区疫情最新消息 安徽是南方还是北方(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特安徽合肥瑶海区疫情最新消息 安徽是南方还是北方(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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