螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰异丁烯结构式图片，异丁烯结构式怎么写ight: 24px;'>异丁烯结构式图片，异丁烯结构式怎么写是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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