淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要(yào)用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是(shì)水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的(de)话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可(kě)以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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