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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)蜗牛是不是昆虫类色素或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食(shí)用色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素(s蜗牛是不是昆虫类ù)还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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