家用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅(guō)哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在(zài)于传热(rè)均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问题(tí)我(wǒ)们先(xiān)来了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造(zào)过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点(diǎn)也(yě)是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适(shì)合(hé)女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期(qī)养锅一(yī)定(dìng)要(yào)处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得(dé)开锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮您(nín)开好），这样(y什么是狗啃式刘海，什么是狗啃式刘海发型àng)，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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