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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会见贤思齐下一句是啥，见贤思齐下一句论语导致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食(shí)物(wù)加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲(qū)色素或(huò)从(cóng)红(hóng)曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的(de)天然功用食(shí)用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制(zhì)品中的(de)上(shàng见贤思齐下一句是啥，见贤思齐下一句论语)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无(wú)害）。

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