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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人(rén)体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sùn是正极还是负极，L是正极还是负极)还具有较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的(de)上(shàng)色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予其(qí)特(tè)别(bié)的风味。