螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào微端是什么意思 手机端玩的叫微端吗)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳(微端是什么意思 手机端玩的叫微端吗sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉微端是什么意思 手机端玩的叫微端吗水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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