螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于(y威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家ú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧(威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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