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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在(zài)一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层培(tan1等于多少，tan1等于多少兀: 24px;'tan1等于多少，tan1等于多少兀>tan1等于多少，tan1等于多少兀péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不(bù)会有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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