家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比(bǐ)较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来了解(jiě)下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量(liàng)较(j为什么球星都觉得梅西是最佳iào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度(dù)上没(méi)生铁高，所以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合(hé)女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理(lǐ)不(bù)好的(de)话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟(shú)铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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