1、加水过多(duō)，蒸鸡蛋羹(gēng)用水(shuǐ)是关键，一般蛋和水的(de)比例在(zài)1：2或1：3为(wèi)宜。

　　忌加生水和热开水(shuǐ)，加生水因(yīn)自来水(shuǐ)中(zhōng)有空(kōng)气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会(huì)出现小蜂窝，影响蛋(dàn)羹质量，缺乏嫩感，营养(yǎng)成(chéng)分也(yě)会(huì)受损。

　　也不宜用热开水，否则开水(shuǐ)先将蛋液(yè)烫(tàng)热(rè)，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出(chū)蛋羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸(zhēng)约10分钟(zhōng)，否则(zé)鸡蛋液没(méi)有(yǒu)成熟，仍然是液体状态的。

鸡蛋羹水(shuǐ)和鸡蛋的(de)比例(lì)

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是(shì)第一关(guān)键。

　　在1：1到1：2之间变化，具(jù)体要根(gēn)据你想吃的老(lǎo)嫩程度(dù)。

　　低于1:1，蛋羹(gēng)太(tài)老，高于1:2呢(ne)，往(wǎng)往不(bù)易成型，最佳黄金(jīn)比(bǐ)例是1:1.5。

鸡蛋羹有(yǒu)多少蛋白质

　　通常(cháng)一个水煮(zhǔ)鸡蛋(dàn)的蛋白(bái)质(zhì)的含量(liàng)，大概是7-9g，根(gēn)据鸡蛋(dàn)的(de)大小略有不同(tóng)。

　　水煮鸡(jī)蛋白是人(rén)体所较好的优质蛋白(bái)来(lái)源(yuán)，所以对于低蛋白血(xuè)症(zhèng)患者、近期(qī)有手术创伤的患者、身(shēn)体有创(chuàng)面(miàn)需(xū)要进(jìn)行愈合的患者，以及需(xū)要生(shēng)长肌(jī)肉的人群(qún)，建议多吃(chī)水(shuǐ)煮鸡蛋白(bái)。

　　但(dàn)是要(yào)注意是水煮(zhǔ)鸡蛋，而非油炸或者煎、蒸(zhēng)等方(fāng)式，因为(wèi)其他方(fāng)式可(kě)以无(wú)形中增加鸡蛋(dàn)中的(de)热量。

　　如果过度进食，可能出现高脂(zhī)血(xuè)症或者高血压等状况。

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