螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(联通如何查询话费余额和流量余额，联通怎么查话费余额和剩余流量fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(联通如何查询话费余额和流量余额，联通怎么查话费余额和剩余流量jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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