咕(gū)噜肉能够用(yòng)瘦肉(ròu)吗

　　咕噜肉是能够用瘦肉的。

　　咕噜(lū)肉是用(yòng)五花(huā)肉制造的,咕噜(lū)肉需求一些肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制造(zào)口感就没那么(me)好(hǎo)。咕噜肉是一道经(jīng)典的粤菜,在广东的各大酒(jiǔ)楼或排(pái)挡必备(bèi)这一道菜。

　　咕(gū)咾肉又称(chēng)咕噜肉，咕咾肉作为欧美人士最了解的(de)我国菜(cài)之一，常见于我国以(yǐ)外的唐人街(jiē)的饭馆(guǎn)。　　咕(gū)噜肉(ròu)的称号(hào)有两个传(chuán)说。第一个传说(shuō)指因为这道菜以(yǐ)甜酸(suān)汁(zhī)烹调，上菜时(shí)香气四溢，令人忍不(bù)住咕噜咕(gū)噜地(dì)吞(tūn)口水，因此(cǐ)得(dé)名。

　　第二个传说是(shì)指这道菜(cài)历史(shǐ)悠久(jiǔ)，故(gù)称为陈旧肉，后谐音转(zhuǎn)化(huà)成咕噜肉。做(zuò)咕咾肉的进程便是先切后(hòu)腌(yān)，首要放咸味腌(yān)，使肉入(rù)味，然后参加生粉以封住(zhù)肉的纤(xiān)维，使炸(zhà)时肉汁(zhī)不会干，然后(hòu)加鸡(jī)蛋(dàn)使色汁(zhī)金黄、肉质(zhì)香松，最终沾上干(gàn)粉(fěn)，使炸时较脆(cuì)。

咕噜肉是用什么(me)肉做的(de)

咕噜(lū)肉的来(lái)历(lì)

　　咕噜肉的称(chēng)号有两(liǎng)个传说。

　　第一(yī)个传(chuán)说指因为这道菜以甜(tián)酸汁烹调，上(shàng)菜时香气(qì)四溢，令人忍(rěn)不住(zhù)咕噜咕(gū)噜地(dì)吞(tūn)口水，因(yīn湖南电大几本，湖南长沙电大是几本)此得(dé)名。

　　第二个(gè)传说是指这道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕(gū)噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便是先切(qiè)后(hòu)腌(yān)，首(shǒu)要放咸味腌，使肉入味(wèi)，然后参加生粉以封住肉的纤(xiān)维，使炸时肉(ròu)汁(zhī)不会干，然(rán)后加鸡(jī)蛋使色汁金黄、肉(ròu)质(zhì)香松，最终沾上干(gàn)粉，使炸时(shí)较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁(jié)净滤干，切小块(kuài)，用刀尖在每(měi)块(kuài)肉上浅浅划几刀(dāo)，不要(yào)堵截。

　　2、参(cān)加红薯粉和盐，拌均(jūn)匀，放置20分(fēn)钟，参加(jiā)蛋清和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入适(shì)量(liàng)炸东西的油(yóu)，油(yóu)轻(qīng)轻(qīng)起(qǐ)泡，筷子放入测验(yàn)能够看到筷子滚(gǔn)着(zhe)小(xiǎo)油泡，把肉一块块放入油(yóu)锅里，炸到微黄就捞起，放凉(liáng)，再(zài)次复炸。

　　4、放入少量油热锅，放入小西红柿和(hé)适量西红柿酱一同(tóng)炒(chǎo)，自己(jǐ)调(diào)理滋味，觉得甜(tián)了就加点醋，觉(jué)得(dé)酸了加点白糖，假如觉得(dé)稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数(shù)裹(guǒ)在猪肉上(shàng)了，翻炒一下，熟了就能够出锅了。

咕咾肉用什么部(bù)位的肉

　　萝咕老肉是(shì)我国菜系粤菜(cài)菜系中很(hěn)有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为首要(yào)资料，烹饪以软(ruǎn)炸(zhà)为(wèi)主，口(kǒu)味归于糖(táng)醋味(wèi)，色泽漂亮，红绿相间，口味甜(tián)酸，肥而不腻(nì)。

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　　质(zhì)料：

　　里脊(jí)肉(ròu)、菠萝适量；红椒(jiāo)、青椒各半个，鸡蛋1个(gè)，色(sè)拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡(hú)椒粉适量，料酒(jiǔ)2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白砂(shā)糖3大匙(shi)，水、鸡精少量。

　　做(zuò)法(fǎ)：

　　1、里脊买回来，洗净(jìng)，自中(zhōng)心(xīn)剖开；刀子与桌面(miàn)呈(chéng)45度角，斜着切，然后(hòu)反过来(lái)，刀子(zi)与桌子(zi)笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪(zhū)肉(ròu)块里边放(fàng)入盐、胡椒(jiāo)粉(fěn)、鸡精、料酒，拌和均(jūn)匀，腌半小(xiǎo)时(shí)；

　　3、打入一个(gè)鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹上(shàng)蛋液；后再(zài)将肉(ròu)块上面均匀裹(guǒ)上淀粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放(fàng)入猪(zhū)肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青(qīng)红(hóng)椒(jiāo)切成菱形块(kuài)，菠萝(luó)切块(kuài)（罐(guàn)头(tóu)捞出，控干）；

　　6、倒入(rù)两大匙(shi)西红柿酱，3大匙白砂(shā)糖（假如是罐头(tóu)，能够削减(jiǎn)成2匙或者(zhě)是一匙半(bàn)），2勺(sháo)白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐(yán)少量(liàng)，少量清(qīng)水，调(diào)成酱(jiàng)汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉(ròu)块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上(shàng)酱(jiàng)汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里(lǐ)脊切花刀，是为了协助入味，也(yě)能够直接切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更(gèng)可(kě)靠。

　　3、油温七成热下锅，油(yóu)温太(tài)低，淀粉会掉(diào)落，油温(wēn)太高，简单(dān)致使肉质(zhì)变硬(yìng)。

　　4、菠萝要(yào)是用罐头，要削减(jiǎn)白糖的(de)用量或者是添(tiān)加(jiā)白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝(luó)应洗净(jìng)切块，然后淡盐水浸(jìn)泡。

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