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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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