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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化(huà)反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对(duì)人(rén)体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊(là)肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到(dào)的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲(qū)色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素(sù)还(hái)具(jù)有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用(低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有(yǒu)低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的什么药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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