一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌国际歌的作者是谁哪国人，国际歌作者是哪个国家的人的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起(qǐ)后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗(liáo)肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是(shì)生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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