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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜(cài)肴水分多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达(dá)不(bù)到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的(de)话(huà)不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后(hòu)慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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