一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很(hěn)强(q1页是一面还是两面啊，1页是一张还是一面iáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆腐干(gàn)用1页是一面还是两面啊，1页是一张还是一面沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬(shū)菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入，快熟(shú)时(shí)加盐(yán)出锅。

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