淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到(dào)这个淀(diàn)粉水竟然调稀了(le)这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗(ma)，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

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淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉的(de)话是(shì)达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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