一年之计(jì)在于春，健康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将(jiāng)剩余(yú)的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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