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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照射(shè)下(xià)的腊肉简单(dān)到达高温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中的(de)脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红(hóng)曲(qū)霉发(fā)酵出产的(de)天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中(zhōng)的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯(chún)天(tiān)然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有什(shén)么药效，但(dàn)最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益(yì)无(wú)害）。

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