1、海带的质量，一般从其长度、宽度、厚度、颜色及含有杂质(zhì)多少而定(dìng)。

　　淡干(gàn)或咸干(gàn)海带，均以叶带长而宽厚(hòu)，不带根，深褐(hè)或褐绿色，花斑少，黄白梢极少，无杂(zá)质和少(shǎo)含沙(shā)粒，手摸(mō)干燥的为上(shàng)等。

　　2、如(rú)果颜色不(bù)正，带薄而短小，不整齐，褐(hè)黄色的较多(duō)，杂(zá)质较多(duō)，则为次品。

　　3、市(shì)场上销售(shòu)的海带有淡干品和咸干(gàn)品。

　　淡干海带含(hán)水(shuǐ)分少(shǎo)，含盐量低，是将(jiāng)鲜海带在日(rì)光下晒制而成的。

　　咸(xián)干海(hǎi)带(dài)含水量略高，含盐量也(yě)高，它是通(tōng)过一层海带一层盐地腌制(zhì)后晒于(yú)而成的。

怎样(yàng)辨别海带的好坏

　　如(rú)何识别化学加工过的(de)海(hǎi)带

　　看颜色

　　褐(hè)绿、土黄(huáng)的海带才正常。

　　褐绿色或(huò)者土黄色的海带是(shì)比较正(zhèng)常(cháng)的颜色;墨绿色的(de)海带是鲜海带经(jīng)过烫煮(zhǔ)后(hòu)颜色变绿，再经过冷(lěng)却、盐渍、脱水(shuǐ)等工序(xù)加(jiā)工而成，一(yī)般用作凉拌菜;而翠绿色的(de)海带可能是经(jīng)过添加色素浸(jìn)泡而成，消费者在(zài)选择时要特(tè)别注意。

　　凭手感

　　褐绿色(sè)的海带挑选黏性大(dà)的(de)，墨绿色(sè)的海带经过加工后，表面就没有什么黏性(xìng)了(le)。

　　经过化学(xué)处理的海带，摸起来没有韧性。

　　闻味(wèi)道

　　没(méi)经过(guò)漂(piāo)染(rǎn)的海带，海鲜的味道比(bǐ)较浓厚，经过(guò)漂染(rǎn)处理过的海带，海鲜的味道就有所减少(shǎo)。

　　此外，干海(hǎi)带选带(dài)白霜(shuāng)的。

　　海带含碘高并含(hán)有一种叫做甘(gān)露醇(chún)的(de)物质(zhì)，这两种(zhǒng)物(wù)质会呈(chéng)白色粉末状(zhuàng)附(fù)着(zhe)在干海带表面(miàn)，因此，挑(tiāo)选(xuǎn)表面有白霜的深褐(hè)色(sè)干海带是

　　比较好的。

　　如果干(gàn)海带(dài)太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋呈现部分(fēn)红色或者部分黄色就不(bù)要选择了，这(zhè)样的海带(dài)有可能是被污染的，质(zhì)量和营养价值会差一些。

　　另外(wài)，干海带也(yě)有浓厚的(de)海鲜味(wèi)，如果

　　出(chū)现了其(qí)他异味，说明海带(dài)的质量也打了折扣。

　　海带是含碘最高的食品(pǐn)，还(hái)含有一种贵重(zhòng)营养药(yào)品(pǐn)——甘露醇。

　　海带历的碘和甘露醇，多附在它的表层(céng)，尤其是甘露醇，呈白色粉状(zhuàng)附(fù)在海(hǎi)带的表面。

　　因此，白色粉末附(fù)着的多少(shǎo)是测定(dìng)海(hǎi)带质量高低的首(shǒu)要条(tiáo)件。

　　这是鉴别的(de)方法(fǎ)之(zhī)一。

　　其(qí)次，海带的叶子以(yǐ)肥(féi)厚，够长够(gòu)宽(kuān)为(wèi)佳。

　　第三，海(hǎi)带的(de)颜(yán)色(sè)以紫中微黄，近似透明为优。

　　第四，海带经(jīng)太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋加工捆绑后，以无杂质，整洁干(gàn)净，无霉变(biàn)的为合格品(pǐn)。

　　海(hǎi)带是(shì)公认最有(yǒu)营(yíng)养的食物，它(tā)可是碱性食物(wù)，而且价格(gé)非常便宜，多食用(yòng)对健康是非(fēi)常有益的(de)。

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