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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)的比五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面(miàn)粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话(huà)是达(dá)不(bù)到淀粉的(de)效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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