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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu世界上哪个国家女人最开放)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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