螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(t传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思āng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制(zhì)作传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思)上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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