螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制单亲家庭是什么意思作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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