好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞再婚的家庭一般过得好不好，再婚的家庭一般过得好不好生活盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来(lái)说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白(bái)色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后(hòu)颜色都是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何的(de)加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物(wù)质的话(huà)，经过太(tài)阳光(guāng)照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生活(huó)中建议(yì)选(xuǎn)择食(shí)用(yòng)干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过(guò)期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的(de)时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没(méi)有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况(kuàng)下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过期(qī)一段时间或者(zhě)出(chū)现变(biàn)质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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