一年(nián)之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节(jié)的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素(sù)D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍徐海为是谁？以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解(jiě)毒、健胃理气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的(de)抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即(jí)可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下(xià)葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xi徐海为是谁？ē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)徐海为是谁？能(néng)太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜(cài)变的梢软一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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