银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易(鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带(dài)有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜(yán)色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄(huáng)色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光(gu鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故āng)感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的(de)银(yín)耳保质期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都(dōu)是可以继续食(shí)用的(de)，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继(jì)续食用(yòng)。

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