螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下分压公式是什么，分压公式是什么意思<分压公式是什么，分压公式是什么意思/span>锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能分压公式是什么，分压公式是什么意思(néng)夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会(huì)产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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