2.湖南酸笋(sǔn)制(zhì)法

　　将笋(sǔn)剥(bō)壳(ké)洗净后，烧开一锅水，投(tóu)笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡(pào)着。

　　当天就(jiù)可食(shí)用。

　　吃不(bù)完的(de)话，每(měi)天换一(yī)次水(shuǐ)。

　　如果不换(huàn)水(shuǐ)，笋就会慢慢(màn)变酸。

酸笋为什么那(nà)么臭

　　酸(suān)笋是发酵食物，又经过了加(jiā)工，因(yīn)此(cǐ)才会有一股特(tè)殊的(de)气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓(nóng)，很难让人接受(shò100厘米等于多少分米，100厘米等于多少分米多少米u)。

　　不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起(qǐ)来十(shí)分(fēn)美味，一般吃两次就能(néng)接受酸笋的味道了。

　　酸笋在泡(pào)制(zhì)的过程中经过了(le)发酵，从而让酸笋自带(dài)一种特别(bié)的味道。

　　不(bù)过，这种食物只是闻起来不好闻(wén)，食(shí)用后并不会给身(shēn)体带(dài)来不利影响。

　　酸笋(sǔn)是螺蛳粉中(zhōng)的灵(líng)魂，如(rú)果没有了酸笋，那么螺蛳粉会变得无味(wèi)，若是(shì)第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋(sǔn)，可以少量放入一些。

酸笋有营养吗

　　酸(suān)笋(sǔn)味道鲜(xiān)美，营养丰富。

　　酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而(ér)缩短胆固醇、脂肪等物(wù)质在体内的停留(liú)时(shí)间。

　　酸(suān)笋含脂(zhī)肪、淀(diàn)粉(fěn)很少，属天然低脂、低热量食品(pǐn)，是肥(féi)胖者减肥(féi)的(de)佳品。

　　所以酸(suān)笋的营(yíng)养价值还是有很多(duō)的，可以(yǐ)放心食用。

酸笋(sǔn)炒(chǎo)什么好吃

　　酸笋炒(chǎo)牛肉：

　　食材：牛肉250克、酸笋100克

　　辅(fǔ)料：生姜1小块、辣(là)椒油1小碟、小葱4棵、花生(shēng)油50克、盐1小勺、淀粉适(shì)量(liàng)、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒1小勺(sháo)、花椒(jiāo)油3滴、酱油2勺。

　　具体步骤：

　　1、准备(bèi)食材：牛腿肉250克、酸笋(sǔn)100克、香(xiāng)葱4颗、生姜1小(xiǎo)块、辣椒油1小(xiǎo)碟。

　　2、牛肉切(qiè)薄(báo)片，加入适(shì)量淀粉(fěn)、料酒、盐、酱油、蚝油(yóu)，花椒油3滴，拌(bàn)匀腌(yān)制20分钟备用；

　　生(shēng)姜(jiāng)切片，香葱(cōng)切段备用。

　　3、起锅烧热，加(jiā)入适量花生油。

　　4、油(yóu)烧(shāo)热(rè)以后，放入腌好的牛肉翻炒至变(biàn)色(sè)。

　　5、随后依次放入(rù)酸笋、辣椒油翻炒(chǎo)。

　　6、炒匀以后，加入香葱段翻炒几下(xià)即可出锅。

　　酸(suān)笋(sǔn)炒肉(ròu)片：

　　食材：酸笋312克(kè)、半肥(féi)瘦猪肉238克

　　辅(fǔ)料：姜(jiāng)2片、盐一茶匙、糖一茶匙、猪油适量(liàng)、葱适量、淀(diàn)粉一茶匙。

　　具体步(bù)骤：

　　1、酸笋冲(chōng)洗一下(xià)切片，猪肉肥瘦(shòu)分开切。

　　葱花切段，姜片拍成姜蓉。

　　2、炒酸(suān)笋用(yòng)的(de)猪油，就是(shì)买回(huí)来半肥瘦的那块肥(féi)肉来炸油，锅烧热后(hòu)放入(rù)肥肉，炸(zhà)出油(yóu)。

　　油(yóu)太多可以把油盛起来，留下顿炒菜(cài)用，锅里剩些(xiē)油(yóu)。

　　3、接着把瘦肉放(fàng)下去(qù)，翻(fān)炒一下。

　　4、接着放(fàng)入酸笋(sǔn)以及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接(jiē)着放入适量淀(diàn)粉(fěn)水，一茶(chá)匙盐(yán)以及一(yī)茶匙糖。

　　烧至汤汁(zhī)浓稠。

　　6、撒上葱(cōng)花(huā)，把葱花充分翻炒进(jìn)酸笋里，接着关火，完成啦。

　　非常开胃的一道菜(cài)。

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