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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于(yú)传(chuán)热(rè)均(jūn)匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其(qí)含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出(chū)一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度路由器有使用年限吗和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是(shì)机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特(tè)性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直(zhí)接传递给食(shí)材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定要处(chù)理(lǐ)得当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会(huì)得到一款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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