银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好(hǎ扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文o)，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳(ěr)中含(hán)有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而(ér)一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也(yě)会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的(de)成分，食(shí)用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因此很(hěn)利(lì)于保(bǎo)存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活(huó)中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要(yào)稍微(wēi)长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情(qíng)况(kuàng)下(xià)都是(shì)可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段时(shí)间或(huò)者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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