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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不(bù)容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种调(diào)味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lá奶油奶酪可以放冷冻保存吗，奶油奶酪可以放冷冻保存吗多久i)说的话等所有东西都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候(hòu)弄。

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