一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉(fěn)2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的(de)抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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