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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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